石垣市商工会（黒嶋克史会長）は６日午後、石垣市商工会館２階ホールで石垣市特産品振興会「これでＨＡＣＣＰ（ハサップ）導入！制度化に向けて、皆でスタート」セミナーを開いた。飲食業や製造業など約５０人が参加し、食品衛生管理などに携わる株式会社クロックワーク＝本社・那覇市＝の伊志嶺哉代表取締役社長は「物の管理から作業の管理に重点が移る」と指摘し、「最終製品を検査するのではなく行程別に衛生管理が出来ているか確認できれば安全が確保できる」と説明した。
ハサップは「問題のある食品の出荷を未然に防ぐ仕組み」で原材料の入荷から出荷までの行程で製品の安全性を確保しようとする衛生管理方法のひとつ。
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